La noix Carême est un peu allongée avec une pointe moyenne, à coquille aplatie. La coque est saillante le long de la ligne de suture des valves à partir du milieu et jusqu’au sommet. Elle est mince, tendre, fortement ridée. C’est une noix de grosseur moyenne ayant approximativement 36 mm de long sur 32 mm de large. Le poids moyen d’une noix sèche est de 8,5 gr, l’hectolitre pèse environ 35 kg.
C’est une association de loi 1901 qui s’est fixée essentiellement comme objectifs : la recherche, l’identification, la multiplication et la conservation des vieilles variétés fruitières du sud Aveyron, toutes espèces confondues.
